大咖谈“鲜”：生鲜数字化运营的“道”与“术”-www.尊龙凯时888

生鲜作为民生消费的刚需品，有着万亿级别的市场体量。但是非标准化程度高、低客单、低毛利、易损耗等特点使得生鲜入行容易，盈利困难，生鲜的精细化管理难度大。生鲜零售行业的发展现状怎样？生鲜行业的数字化程度如何？生鲜数字化的难点和痛点在哪里？优秀的生鲜企业怎么做数字化？这一系列的问题都值得我们深入探讨。

近日，海鼎与《第三只眼看零售》共同组织了一场“生鲜业态数字化运营的‘道’与‘术’”为主题的线上直播，就这些问题邀请资深媒体人、生鲜企业操盘者、生鲜数字化专家与大家在线交流分享，深入剖析行业现状、分享生鲜企业成功经验，解密生鲜行业数字化的“道”与“术”。

业态创业窗口期逐渐关闭，

在不确定性中把握确定性

第三只眼看零售合伙人张思遥首先为大家带来《2021超市生鲜竞争力报告》亮点剧透，就行业发展的现状和趋势做了解读。她谈到，目前生鲜业态创业的窗口期逐渐关闭，其中有疫情的影响、资本关注度的降低，也有企业自身对经营战略的规划趋于保守，生鲜行业的新入局者呈现减少的趋势，但是从总体上看，大部分的生鲜企业依然对行业发展抱积极的态度。

• 在盈利状况方面，从2018年以来，逐渐呈上升趋势，虽然2021年有所下降，但整体向好。

  
  

• 在门店规模方面，主力门店面积1000平方以下的企业增长比例最高，行业普遍关注社区超市和便利店业态，其中88.24%的调研企业表示将发力社区超市，32.35%的调研企业表示更看好便利店业态。

  
  

• 在市场前景方面，不管是从销售额、来客数、客单价还是门店数来看，二三线城市和县域市场与北上广深和省会城市相比，都具备明显的竞争力。

  
  

• 生鲜对销售的影响显著，调研结果显示，生鲜销售比例大于60%的企业，销售额、来客数、综合毛利率均为增长状态。

  
  

• 在经营成本方面，人力和房租依然是零售企业经营的“两座大山”，且呈上升趋势，但是不同的市场差距较大。

  
  

• 在商品品类方面，随着消费人群的年轻化和“懒人经济”的发展，加工类商品和预包装商品的比重逐渐加大。

  
  

• 在销售渠道方面，虽然直播带货和社区团购热度不减，但是实际效果和销售占比并没有显著的提升。

  
  

资本的降温和行业发展放缓，对从业者来说，既是挑战也是机遇，虽然目前行业面临各种瓶颈，但是大部分企业依然积极求变，不断突破壁垒，数字化无疑是加速行业变革的关键因素之一，提升数字化运营能力也成为各大生鲜业态发展过程中的必由之路。 

头部生鲜企业的经营秘诀，

广西美加美——做消费者喜欢的社区店

广西美加美生活超市，南宁当地的头部社区生鲜连锁企业，单店面积100-200平方米，现有门店数120多家，店内sku数约为2500个，其中生鲜销售占比50%以上。就是这样一家二三线城市的社区超市，会员日130平门店日销可以做到18.6万，190平门店日销可以做到31万，双12一天，121家门店的销售额超过1000万。本次直播，我们有幸邀请到美加美董事长刘功锋倾情分享，刘总从会员体系搭建、供应链打造、团队培养、未来规划等方方面面分享了美加美的宝贵经验。

美加美十分注重会员的培养，刘总把目标客群定义为中间阶层，特别是家庭型客群，美加美生鲜品类的直采比例可以达到50%，刘总坦言，生鲜供应链如果单独拎出来是不赚钱的，基地直采的采购成本可能与本地市场上比不具备太多优势，但是这样能够让会员能够买到高品质的商品，保证品质的差异化，从而提高会员的忠诚度。在标品方面，美加美注重与厂家的合作，比如每个月12号的会员日，会员日的销售可以达到平常的三四倍，12月的店庆日销量更高，因为得到厂家的大力支持，即使做活动时也能保证10%以上的毛利。

刘总谈到，海鼎与美加美的合作始于2019年，海鼎不仅帮助美加美实现了管理效率的提升，还为美加美引入众多异业品牌资源，着力打造爆款，配合积分、券等丰富的营销玩法，实现从2019年以来老店销售额每年15%的增长。

未来，美加美将发力预制菜，把酒店的美味汇集到美加美门店，给顾客更多选择，同时，围绕鲜食去做更多的尝试，让短保的鲜食通过美加美门店进入千家万户。

从非标到标准化，

生鲜零售的数字化探索

在国外每一颗水果在上市前都会经过严苛的筛选，从种植、采摘、分拣、包装到销售每一个环节都有固定标准，而国产水果的标准化程度相对滞后，同一种水果大小、口感、品质不稳定，销售标准也很难统一，放在生鲜行业，非标准化也是困扰企业的一大难题，只有生鲜管理体系中有标准化的算法、加工模型才能实现采购、库存管理、销售、成本核算的统一。

海鼎生鲜数字化专家白兴科从数字化erpwww.尊龙凯时888的解决方案、数字化供应链www.尊龙凯时888的解决方案和数字化运营www.尊龙凯时888的解决方案三方面为大家分享了海鼎在生鲜零售行业的数字化探索，讲述了海鼎如何对非标的生鲜品进行标准化管理。白总认为，对零售企业而言，标准化就是给顾客提供无感的、高品质的消费体验，而生鲜标准化与生鲜数字化建设是一脉相承的。

生鲜商品与标品不同，库存、成本核算单位一般是按照重量斤，但是部分商品如鸡鸭等，门店销售和仓库拣货往往按照只，这样就造成了库存核算单位和库存管理单位的不一致。在采购过程中，总部从上游采购时会通过产地和标准箱来管理，但是门店的品项管理往往以商品品质等维度进行划分，总部和门店的品项之间没有直接的对应关系，导致上下游的库存流转和成本流转难以统一。部分分割品如猪肉向上游端要货时往往按照白条、前段、中段和后段，但是门店端售卖往往以排骨、蹄髈、里脊等等，每个部位肉的来源不唯一，如何相对精确地知道部位肉的毛利，做好成本核算和分析。

针对生鲜非标品的特征，为了更好地解决以上难点，海鼎提出了3大管理方案：生鲜双计量单位管理、生鲜库存转换管理、分割品双库存管理，将库存管理单位与库存核算单位分离，帮助生鲜零售企业轻松应对各个场景的销售和财务的核算需求，让生鲜管理更加简单。

在毛利核算方面，海鼎erp支持多种成本核算方式并存，对不同商品使用不同成本核算方式，同时支持核算批次追溯，通过整体进货成本与销售额还原真实的毛利。针对生鲜包材的管理，根据不同包材类型设定不同的处理方式，系统里面还可实时查看追踪包材的库存分布。针对部分商品互可替代的特点，通过分配算法分配替代品补足缺货商品的方式进行管理。海鼎erp还引入了管理批次的概念，将管理库存与核算库存进行剥离，支持先到期先出和指定批次出库。

白总还介绍了海鼎在数字化供应链方面的探索，为了更好地促进供应商与企业之间的业务链接，海鼎打造了srm产品，强化采购供应能力与订单交付能力，同时提供在线合同签约、在线财务对账、在线发票审核等服务，为企业搭建与供应商之间的高效协同平台；移动采购方案，通过一体化管理商品、合同、物流，打通采购各个关键流程节点，实现及时传递采购需求、快捷应对新品新供场景、实时追踪采购动向，从而大幅提高采购效率，降低采购成本。

在数字化运营www.尊龙凯时888的解决方案中，白总详细地介绍了零售门店运营蓝图，讲述订货、收货、退货、补货、盘点、陈列、促销检查等门店管理的各个方面如何更好地实现数字化，以及海鼎推出的门店运营平台、门店助手移动端、督导助手移动端等产品，如何帮助生鲜零售企业实现业务在线、门店在线、员工在线、数据在线。

生鲜的数字化不是一蹴而就的，短期来看，借助合适的数字化工具和数字化www.尊龙凯时888的解决方案，能够帮助企业提升经营效率，长期而言，需要企业从上到下构建数字化运营思维，生鲜的标准化也不是一家企业之功，需要从供应链上下游协同发力，海鼎在与美加美、绿叶、明康汇、诚实果品等众多优秀的企业共同探索生鲜的数字化的过程中积累了丰富的经验，未来，我们将继续深入，为生鲜企业的数字化转型提供持续助力。